Bemerkenswerte Persönlichkeit: Erin McKenna

Kennt ihr das, diesen "Woah, so will ich auch sein"-Faktor? Die Dame, über die ich nun ein paar Zeilen schreiben möchte, hat diesen für mich auf jeden Fall. Die Rede ist von Erin McKenna

Erin ist Gründerin der BabyCakes Bakery, einer Bäckerei mit Filialen in New York City, Los Angeles und Orlando, und Backbuchautorin. So und jetzt habt ihr das gelesen und schaut euch noch mal das Bild an. Bäckerei? SO eine Figur?? Wie kann das sein? Das liegt wahrscheinlich daran, dass sie bei all ihren Köstlichkeiten auf Raffinade-Zucker, tierische Produkte und Weizen verzichtet. Die Produkte glutenfrei, vegan und kosher.

Kann das schmecken? Klar, immerhin zählen ihre Cupcakes laut Forbes Traveler's zu den besten der Welt!

Stars wie Madonna und Alicia Silverstone sind unter anderem große Fans von Erins süßen ... nun, "Sünden" wäre hier ja das falsche Wort!

Ich selbst bin stolze Besitzerin ihres ersten Buches BabyCakes NYC, aus dem ich unter anderen mein Banana Bread-Rezept habe. Auch Chocolate Cookies, alle möglichen Muffin-Variationen und Strawberry-Scones habe ich schon nachgebaken, die Rezepte sind immer gelungen und haben einfach herrlich geschmeckt! Wer braucht da schon weißen Zucker, Kuhmilch und Eier? Da ich Gluten vertrage, habe ich die Rezepte immer mit Dinkelvollkornmehl gebacken und auf "Glutenersatz" wie Xathan verzichtet. Ihr zweites Buch BabyCakes covers the classics werde ich sicher auch bald bestellen.

Was an ihr für mich Vorbildfunktion hat? Nun, sie hat es geschafft mit viel Liebe, Ausdauer und Leidenschaft ihr Hobby, das Backen, zum Beruf zu machen. Sie hat hunderte umwerfende Rezepte kreirt, die gleichzeitig Allergiker, Veganer und gesundheitsbewusste Menschen ansprechen, und einfach nur genial schmecken. SIE HAT EINEN KOMPLETT ROSAFARBENEN LADEN!!! Man erkennt sofort, dass das, was sie tut, sie glücklich macht - denn sieht sie nicht, obwohl - oder gerade weil - sie den ganzen Tag von süßen Backwaren umgeben ist, einfach umwerfend aus?

Rezept Banana Bread

Da mich Christina, Autorin des super informativen und inspirienden Blogs Beautybakery, nach dem Rezept für das Banana Bread vom Wochenende gefragt hat, möchte ich es hier nun für alle Interessenten vorstellen :-)

Das Banana Bread an sich habe ich nach einer Abwandlung des Rezepts aus dem genialen Backbuch "BabyCakes: Vegan, (Mostly) Gluten-Free, and (Mostly) Sugar-Free Recipes from New York's Most Talked-About Bakery" von Erin McKenna gebacken. Ich muss nicht auf Gluten achten und habe einige Zutaten der Verfügbarkeit in Deutschland angepasst. And here we go:

- 2 cups Dinkelvollkornmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 1/2 cup Pflanzenöl, welches zum Backen geeignet ist (z.B. Rapsöl, Kürbiskernöl)
-  2/3 cup Agavendicksaft
- 2/3 cup non-diary milk (ich habe Schoko-Hafermilch von Kölln genommen - schmeckt auch pur klasse!!)
alles gut umrühren, dann
- 4 mittlere zermatschte Bananen
- 1 cup Chocolate Chips (zartbitter)
unterrühren.
Den Teig in eine eingefettete (Halbfett-Margarine tuts auch) Kastenbackform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen. Der berühmte "Stäbchentest" zeigt hier leider nicht, wann der Kuchen durch ist, da er durch die Bananen sehr feucht bleiben wird. Das Banana Bread ist fertig, kurz bevor es oben schwarz wird :-)

Das Rezept für die Schokocreme habe ich aus dem Buch "Vegan Pie in the Sky" von Isa Chandra Moskowitz:
- 1/3 cup non-diary milk (habe auch hier die Schokohafermilch von Kölln genommen)
- 1 cup Chocolate Chips
- 2 EL Kokosöl (gibt im Bioladen)
in einem kleinen Topf aufkochen lassen, vom Herd nehmen und solange rühren, bis die Chocolate Chips sich aufgelöst haben. Gut abkühlen lasesn, evtl. sogar über Nacht in den Kühlschrank stellen, und vor Gebrauch wieder kurz raus nehmen, das die Creme etwas schmiertauglicher wird. Ordentlich Schokocreme auf den Kuchen und fertig!!

Quellen:

Frühstück, Kuchen und Mittagessen

Wie konnte ich die letzten 10 Jahre meines Lebens nur so vergeuden? Wieso habe ich jetzt erst gemerkt, was mir entgeht, wenn ich ohne FRÜHSTÜCK das Haus verlasse??? Nachdem ich nun seit 2 Wochen jeden morgen etwas "Richtiges" zu mir nehme (nicht coffee + cigarettes) will ich nie wieder ohne, so gut fühle ich mich dann den ganzen Tag über. Ein ordentliches Frühstück lässt mir die Zeit bis zur Mittagspause viel kürzer erscheinen, da ich nicht den ganzen Vormittag ausgehungert auf die Uhr starre, sondern meine Zeit sogar produktiv durch arbeiten rumbringen kann. Ich kann mich besser konzentrieren und habe mehr Energie als ich durch 1000 Kaffee bekommen könnte.

Was ist ein ordentliches Frühstück für mich?

Nun, es sollte Ballaststoffe, Proteine, Vitamine, Mineralstoffe, "gute" Kohlenhydrate und ein paar ungesättigte Fettsäuren enthalten, lange satt machen und vor allem: Lecker schmecken! :-)

Etwas weniger abstrakt: Ein Müsli!!


Man nehme frisches Obst...



...eine gute Müslimischung...



...und ordentlich - hier Reismilch - hinzu!!

... und am Wochenende lass ich es richtig krachen am Frühstückstisch, dann gibt es Aufbackbrötchen (Vollkorn, of course) mit solchen Köstlichkeiten z.B. wie Mandelcreme

FOOD FACT: Wie viele Kalorien das Zeug hat, darf ich wohl gar nicht sagen... Dafür ist es reich an Calcium, Magnesium, Vitamin E, Vitamin B2 und - wichtig besonders für uns Ladys, vorallem die fleischverweigernden: Eisen! Und schmeckt einfach göttlich.

Da Sonntag meine Eltern zu Besuch waren, habe ich Samstagabend wieder gebacken, diesmal ein Banana Bread mit dicker Schokocreme drauf. In meinem Banana Bread waren ganze 4 mittelgroße Bio-Bananen - Geschmacksgeber und Eiersatz - und sonst noch u.a. Dinkelvollkornmehl statt Weißmehl, Agavendicksaft statt Zucker, wertvolles Pflanzenöl statt Butter und Schokohafermilch statt Kuhmilch. Ergebnis - nun, seht selbst, viel ist nach diesem Besuch nicht übrig geblieben:

Als ich gestern Abend dann wieder alleine war, habe ich viiieel, viel (Vollkorn-Basmati)-Reis gekocht. Allerdings nicht zum Abendessen (da hatte ich ja Kuchen), sondern um den Reis portionsweise zum Lunch mit auf die Arbeit zu nehmen. Natürlich nicht langweilig pur, sondern heute z.B. mit 1 großen Tomate, 1/2 kleine Zucchini, 100 g Mandel-Nuss-Tofu, ein paar Gewürzen und 1/2 EL grünes (veganes) Pesto.

Das ganze 1 Minute in die Mikrowelle, et voilà, Mittagessen ist fertig! Dann kann die 2. Halbzeit bis Feierabend ruhig kommen...

Neuer Lieblingsbagelshop, Brownie Peaunutbutter Cheesecake Muffins [vegan], Sonntagsspaziergang, Reste-Essen (Rezept ganz unten)

So schnell ist das Wochenende wieder vorbei...

Samstag waren mein Bruder +1 zu Besuch. Zusammen mit meinem Freund und einer guten Freundin waren wir erst in der Kraftwerk 3D Videoinstallationsausstellung (sehr zu empfehlen!!) und auf dem Weg zur nächsten Ausstellung im Architekturzentrum (die dann leider schon abgebaut war), hat bei ein paar Leuten der Gruppe der Magen geknurrt, und wir sind auf dieses Schmuckstück gestoßen:

Fresh Bagels & Muffins Company

Der erste Bagelshop in München, in der Barerstraße 72, seit 1966 von 2 sympathischen, (mittlerweile schon) älteren Herren geleitet, super süß eingerichtet (man kommt sich vor wie in einem kleinen Lädelchen in einem kleinen historischen Städtchen an der East Coast), jeden 2. Freitag Open Stage - und vorallem: meeega leckere Bagels!! (Und die Muffins sind sicher auch sehr gut :-) )

Später dann am Samstagabend habe ich, seit langem mal wieder gebacken. Am Freitag kam mein neues Backbuch "Vegan Pie in the Sky" von meiner Lieblingsbackbuchautorin Isa Moskowitz an und in der U-Bahn nach Hause ist mir sofort das Rezept für den Browniecrust Peanutbutter Cheesecake in die Augen gestochen. "HABEN WILL!!!", war mein erster Gedanke. Nun, ich habe das Rezept etwas abgewandelt, für den Boden habe ich die Bauckhof Browniebackmischung, die ich eh noch da hatte, genommen, und da ich keine große runde Backform besitze, sind es Muffins geworden. Ergebnis: Suuuper gute und süße und schockoladige, matschige, peanutbutterige Küchlein. Trotz Seidentofu in der "Käse"creme waren sogar mein Freund und mein Bruder (und Sonntag auch meine Freundin) begeistert. 

FOOD FACT: Seidentofu ist die wasserhaltigste und somit weichste Tofuart. Geschmacksneutral und mit nur 2,2 g Fett und 1,7 g Kohlenhydraten auf 100 g die perfekte Basis für Desserts und Cremes.

Hallo, ihr Hübschen :-)





So sieht es aus, wenn mein Freund die Sojasprühsahne in
die Finger bekommt...

Am Sonntag war wieder wunderschönstes Wetter, und da ich am Samstag zu viele von den Schnuckelchen auf den Bildern oben gegessen habe, war dringend etwas Bewegung nötig - in Form eines ca. 7 km langen Spaziergangs an der Isar entlang...

Danach gab es Kaffee und, naja, die restlichen Brownie-Käsekuchen... Die haben allerdings nicht lange satt gehalten, und so stand ich am späten Sonntagnachmittag vor der Frage, was ich aus den fast aufgebrauchten Wochenendvorräten kochen kann, dass einerseits meinen hungrigen, unvegetarischen 1,95 m-Freund sättigt und andererseits auch meinen Gesunde-Ernährungs-Ansprüchen entspricht. Heraus kam eine große Pfanne aus 1 Tasse Vollkornreis, gekocht in 3 Tassen Wasser mit 1/2 Kopf Weißkohl, 1 Aubergine und ein paar Champignons, sowie 1 Tasse vegetarischer Sauce Bolognese, abgeschmeckt mit Gewürzen und frischen Basilikum